IPA

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El enfoque moderno de la cerveza con lúpulo no es una declaración de amargura, sino una cerveza que explora el mundo de los sabores frutales que también pueden provenir del lúpulo. Aquí está todo lo que necesitas saber sobre la IPA.

El vocabulario del estilo IPA

Estos son términos que pueden aplicarse a cualquier estilo de cerveza, no sólo a las IPA. Por ejemplo, puedes tener una sesión de IPA de la Costa Oeste y una sesión de IPA belga.

Session: menos alcohol! Lo cual puede o no ser algo bueno, dependiendo de tu gusto. Las session IPA modernas suelen estar por debajo del 5% de de alcohol (aunque históricamente, el estilo es del 4% e inferior). Con menos alcohol viene un cuerpo más ligero. Es la típica cerveza de trago largo para tomarte unas cuantas.

Doble/Imperial: Los IPA dobles e imperiales son esencialmente lo mismo. Son  IPAs con una mayor concentración de lúpulo. Para equilibrar todo ese sabor a lúpulo, el cervecero usa más malta, lo que resulta en un mayor porcentaje de alcohol (normalmente más del 7%).

Dry-Hopped: es el proceso de remojar el lúpulo en la cerveza en fermentación, en lugar de añadirlo mientras el líquido está hirviendo. El proceso crea un aroma extremadamente fuerte, amplificando las notas frutales, de pino y dulces del lúpulo. Hace que la cerveza huela mejor, sin añadir ningún tipo de amargura.

Double Dry-Hopped: Muchos cerveceros dicen que las IPA son «doble dry-hopped». No hay una definición real de «Double Dry-Hopped». Podría ser un Dry-Hopped con el doble de cantidad de lúpulo o la adición de un lote fresco de lúpulo a mitad del proceso. De todas formas, es más una estrategia de marketing para sonar como si estuvieras obteniendo una dosis de lúpulo extra que una palabra cuantificable, así que nadie sabe exactamente lo que significa.

Triple Dry-Hopped: Nadie sabe qué es esto.

Single-Hopped: Los cerveceros combinan múltiples variedades de lúpulo por la misma razón que pondrían múltiples condimentos en una marinada, para traer diferentes sabores a la mesa. Una IPA Single-Hopped, sin embargo, se elabora exclusivamente con una variedad de lúpulo.

Fresh-Hopped: Las IPA fresh-hopped, también llamadas «wet-hopped» o «harvest ales», sólo aparecen una vez al año, en el pico de la temporada de cosecha de lúpulo, a finales de agosto y septiembre. Para ser fresh-hopped, el lúpulo tiene que salir de la vid, viajar a la cervecería y terminar en el hervor en menos de 24 horas. Cuanto más se acerque la fecha de elaboración de la cerveza, más intenso será el sabor brillante y fresco del lúpulo.

Estilos de IPA

Un «estilo» significa que un ingrediente en el proceso o técnica de elaboración de la cerveza (o ambos) le da un cierto sabor, sensación en la boca o apariencia a la cerveza que siempre es cierto para el estilo.

IPA británica

La IPA fue inventada en Gran Bretaña. Los marineros británicos, mientras navegaban hacia la India, cargaron barriles de cerveza con lúpulo, porque el lúpulo era un conservante. El lúpulo permaneció tanto tiempo en la cerveza que perdió su sabor afrutado y dejó una cerveza de sabor amargo. Así que… las IPA británicas son malteadas, amargas y de una sola nota. No son el estilo más popular hoy en día, pero es importante saber uno cuando lo veas.

West Coast IPA

La IPA de la costa oeste fue el comienzo de la explosión del lúpulo frutal. Este estilo atribuye el mérito al gusto por explorar los sabores afrutados del lúpulo, mientras eliminaban parte de su amargura. Eso no quiere decir que las IPA de la Costa Oeste no sean amargos, pero ese amargor se equilibra con un cuerpo excepcionalmente limpio y crujiente, una mayor carbonatación y grandes notas de frutas tropicales (Después de todo, es un IPA de la «Costa Oeste»). Los primeros clásicos del estilo fueron elaborados por la Sierra Nevada Brewing Co. y la Stone Brewing Company.

New England IPA 

Esta IPA no está filtrada, es muy brumosa y tiene un amargor extremadamente bajo debido al uso de mezclas de lúpulo que le dan un sabor intenso y afrutado. Las IPA del estilo de Nueva Inglaterra a menudo se desechan en seco y tienden a fermentarse para tener menor carbonatación. Estas cervezas parecen zumo de naranja, huelen a ensalada de frutas (espolvoreada con hierba) y saben a pastel de frutas frescas.

East Coast IPA

Aunque no es necesariamente un estilo «oficial» de cerveza (según los señores de la cerveza en el Beer Advocate), hay algo que decir del estilo de la Costa Este IPA. Está entre medias de la IPA británica y la de la costa oeste, con énfasis en el sabor a piney hop y una sólida columna vertebral de malta. No es tan brillante como un IPA de la Costa Oeste, pero su sabor es más complejo que una IPA británica.

Oat IPA

«Suave» es una palabra que se está volviendo más común cuando se habla de IPA, y eso es gracias a la avena. Mientras que las IPA de la costa oeste son crujientes, limpias y afiladas, las IPA elaboradas con copos de avena o leche de avena tienen una sensación bucal perezosa, letárgica y acogedora. Puedes perderte ahí dentro, con la ventaja de los sabores frutales del lúpulo.

Lactosa IPA alias «Milkshake» IPA

Las IPA milkshake (también llamadas IPAs de crema) no contienen leche, y no debes agitarlas. Las IPA de lactosa reciben el apodo de «Milkshake» por el dulzor que el azúcar de la leche añade a la cerveza. Es común añadir fruta o vainilla a estas IPA para que el efecto sea aún mayor. Tienen baja carbonatación y se suelen terminar bebiendo como un batido de frutas, súper suave como una leche corpulenta pero mucho más ligera en sabor y color.

IPA belga

El sabor impulsor en un IPA belga viene de la levadura belga, que proporciona notas dulces, panificadas y cálidas a la cerveza. Normalmente terminan sabiendo como una IPA británica mezclada con un tripel belga.

IPA afrutada

Añadir fruta a la cerveza es un procedimiento arriesgado, pero las IPA lo manejan bastante bien. Los cerveceros intensifican todo ese sabor a fruta que proviene del lúpulo añadiendo puré de fruta a la cerveza mientras se elabora. Con las IPAs afrutadas, es preferible añadir puré de frutas a la cerveza, no zumo de frutas. Crea un mejor sabor y demuestra que el cervecero no está tomando atajos.

Sour IPA 

En un mundo perfecto, una Sour IPA sería a partes iguales ácida, jugosa y afrutada, pero la Sour IPA  sigue siendo en gran medida un territorio inexplorado. Algunos cerveceros llamarán a una cerveza agria de barril seco «Sour IPA», pero no es lo mismo. El cuerpo de una cerveza agria es generalmente más liviano, por lo que agregar el sabor audaz del lúpulo directamente a esa cerveza no siempre funciona.

Brett IPA

Brettanomyces. Esta cepa de levadura (también vista en la elaboración de vino), añadida en la fermentación primaria de la cerveza, le da una calidad funky, como el melón, a la cerveza. Brett aparece cada vez con más frecuencia en las IPA, añadiendo un aroma subyacente de ensalada de frutas mohosas y potenciando los sabores de las frutas maduras.